يعتقد العديد من الناس أن الحساسية للطعام وعدم تحمل الطعام هما نفس الشيء. ومن الممكن أن تكون هناك صعوبة في تحديد ما إذا كان الشخص مصابا بالحساسية للطعام أو عدم تحمل الطعام، ذلك أن علاماتهما وأعراضهما غالباً ما تتعارض مع بعضها البعض.

ما هي الحساسية للطعام؟

تحدث الحساسية للطعام عندما يخطئ الجهاز المناعي في تقييم أحد مكونات الطعام، ويتعامل معه باعتباره ضاراً. ومن ثمّ، يخلق استجابة مناعية لمحاربته.

وتتكون أجسام مضادة لمتلازمة فرط الهيموغلوبين المناعي IgE، ويتمخض عن ذلك افراز الهستامين، وهو مركب عضوي نيتروجيني إذا ارتفعت مستوياته داخل الجسم، يمكنه أن يُسبب مجموعة واسعة النطاق من الأعراض التي أحياناً ما تكون حادةً، إلا أنها نادراً ما تكون مُزمنة.

تتطور الحساسية للطعام في معظم الأوقات منذ الطفولة. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام، يمكن أن تتسبب حتى كمية صغيرة من الطعام المخالف في حدوث رد فعل فوري في غضون ساعة إلى ساعتين من التعرض وأحيانًا أقل، عن طريق تناول الطعام واستنشاق الطعام وحتى لمس الطعام.

يمكن أن تكون الأعراض شديدة للغاية، من علامات وأعراض الجهاز الهضمي التي قد تشمل الغثيان والقيء والتشنج والإسهال. يمكن أن تشمل العلامات والأعراض الأخرى وخز الفم والحكة وخلايا النحل وتورم الشفاه والوجه واللسان والحلق. إنه خطر شديد على الحياة ويمكن أن يسبب الحساسية المفرطة مع أعراض مثل صعوبة البلع والحمى وضيق التنفس وانخفاض ضغط الدم بشكل خطير.

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام، فستحتاج إلى تجنب الطعام المؤذي تمامًا.

كيف يمكن تجنب العوامل المسببة للحساسية للطعام؟ باستخدام مضادات الهستامين وحاقن إبينفرين الآلي.

كيف يمكن تشخيص الحساسية للطعام؟ بإجراء اختبار وخز الجلد، سحب عينة دم لاكتشاف الإصابة بمتلازمة فرط الهيموغلوبين المناعي IgE، و/ أو تحديات الطعام.

كم عدد الأطعمة التي يعاني الفرد الواحد من الحساسية لها؟ نادراً ما يتجاوز عددها نوعاً واحداً أو نوعين من الطعام.

تستمر الحساسيات للطعام وتبقى مدى الحياة.

ما هو عدم تحمل الطعام؟

بينما تتشابه أعراض عدم تحمل الطعام مع أعراض الحساسية للطعام، إلا أن أعراضه تتميز بكونها لا تشمل رد فعل مناعي. ويحدث عدم تحمل الطعام عندما يتسبب أحد مكونات/ مركبات الطعام في إثارة اهتياج الجهاز الهضمي أو عندما يغدو المرء غير قادر على هضم وتحليل الطعام على النحو السليم، فيتولى الغلوبولين المناعي Igg متعدد التكافؤ الأمر.

يمكن حدوث عدم تحمل الطعام في أي عمر، فهو لا يهدد الحياة. إنه رد فعل متأخر، يحدث تدريجيًا، حتى 72 ساعة بعد تناول الطعام المخالف.

أعراض عدم التحمل هي في المقام الأول الجهاز الهضمي، وعادة ما تكون مزمنة، ونادرا ما تكون حادة.

وتشمل آلام المعدة والغثيان والقيء والصداع وزيادة الوزن والانتفاخ وحرقة المعدة والإمساك والإسهال وحتى الإجهاد والطفح الجلدي.

كيف يمكن تشخيص عدم تحمل الطعام؟ بإجراء اختبار عدم تحمل الطعام.

كم عدد الأطعمة التي يعاني الفرد الواحد من عدم تحملها؟ من الممكن أن تكون أطعمة متعددة.

يمكن زوال أعراض عدم تحمل الطعام بعد تجنب الأطعمة المسببة له.

هل يتعين علي أن أتوقف عن تناول الأطعمة المُرقّاة (وهي الأطعمة المُضاف إليها بعض المحتويات باهظة الثمن) طوال الفترة المتبقية من عمري؟

لا فبعد أن تتجنب هذه النوعية من الأطعمة لمدة ثلاثة أشهر على الأقل، وملاحظة حدوث تحسن فيما يتعلق بزوال أعراض عدم تحمل الطعام، يمكنك أن تبدأ على نحو تدريجي في إعادة إدراج الأطعمة المُرقّاة ضمن نظامك الغذائي. ويتعين عليك أن تُدرج طعاماً واحداً، ثم تنتظر لبضعة أيام قبل أن تُعيد إدراج طعام آخر، بمعنى أنه ينبغي عليك عدم إعادة ادراج طعامين من الأطعمة المُرقّاة ضمن نظامك الغذائي في وقتٍ واحد

هل أحتاج لأن أخضع للفحص مُجدداً بعد مرور بضعة أشهر؟

لا يحتاج غالبية الناس لإجراء الفحص مُجدداً، ولكن إذا كنت تود أن تخضع لفحص آخر، فننصحك أن تترك فاصلاً زمنياً مدته 6 أشهر على الأقل بين كل فحصين. وإذا رصدت تحسناً فيما يتعلق بزوال أعراض عدم تحمل الطعام، ونجحت في إعادة إدراج الأطعمة له ضمن نظامك الغذائي من دون ظهور الأعراض مجددا، فلا حاجة بك إلى فحص آخر.

—

تحتاج كلا من الحساسية للطعام وعدم تحمل الطعام تعليماً غذائياً يُركز على العناصر الغذائية المُضافة، والمكونات الخفية ضمن الأطعمة، وأغلفة العبوات الغذائية، والتلوث العرضي للأغذية.